Ο Chef Γιώργος Δόσπρας γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Θεσσαλονίκη. Το 2000 αποφοίτησε από την Κρατική Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων και από την αρχή της καριέρας του είχε την ευκαιρία να εργαστεί σε κορυφαία εστιατόρια στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Ενδεικτικά: το “La Bastide St-Antoine ” στη Γαλλική Ριβιέρα με Chef τον Jacques Chibois με 1 αστέρι Michelin, καθώς και τα “Sketch” στο Λονδίνο με Executive Chef τον Pierre Gagnaire, “Flocons de Sel” στη Mégève της Γαλλίας με Executive Chef τον Emmanuel Renaut, “Lasarte” στη Βαρκελώνη με Executive Chef τον Paolo Casagrande, που έχουν τιμηθεί με 3 αστέρια Michelin.
Από το 2015 έως και σήμερα εργάζεται ως Executive Chef στο πολυβραβευμένο εστιατόριο “Lauda” του ομίλου Andronis στη Σαντορίνη.
Στο Oz37 Gastronomy Studio θα παρουσιάσει ένα σεμινάριο για επαγγελματίες με έμφαση στις σύγχρονες τεχνικές και τους τολμηρούς συνδυασμούς τόσο στην εκτέλεση όσο και την παρουσίαση των πιάτων.
Sous vide meat, sous vide fish, salt cured egg yolks (μαρινάρισμα σε αλάτι)
drying (αποξήρανση), siphon. Τεχνικές με εξαιρετικό ενδιαφέρον και άμεση εφαρμογή σε κουζίνες υψηλών αξιώσεων.
Σημ: Θα παρουσιαστούν επίσης εναλλακτικές options για vegetarians και vegans.
Λεπτομερές πρόγραμμα ημέρας
Σύντομη παρουσίαση σεμιναρίου-Εισαγωγή
Τραγανό Φύλλο Ρεβιθιού με Φάβα και Ρόδι
Κράκερ από αλεύρι ρεβιθιού-Vegan και Gluten Free πρόταση για καλωσόρισμα.
Λουκουμάς Μελιτζάνας με Γραβιέρα Κρήτης
Donut μελιτζάνας-κουρκούτι και τραγανή κρούστα.
Πουρές μελιτζάνας (Χαβιάρι μελιτζάνας )
Κράκερ με Αυγοτάραχο
Airbag κράκερ-Σαντιγύ αυγοτάραχο
Γαρίδα σε Λεπτές Φέτες Μαριναρισμένη με Αλόη & Κάπαρη
Αξιοποίηση όλης της πρώτης ύλης.
Σώμα γαρίδας: καρπάτσιο.
Ουρά και κεφάλι: ταρτάρ.
Πίκλες από φρέσκια αλόη.
Millefeuille με Φάβα & Λιαστή Ντομάτα Σαντορίνης
Ψωμί feuilletage (προσθήκη βουτύρου σε ζύμη ψωμιού).
Αποξήρανση ντομάτας.
Siphon φάβας με γραβιέρα.
Σελινόριζα σαν Ριζότο με Μανιτάρια & Αποξηραμένο Κρόκο
Vegetarian και vegan εκδοχή εικονικού ριζότο από σελινόριζα με μανιτάρια.
Αποξήρανση κρόκου αυγού σε αλάτι.
Διάλειμμα 30 λεπτών
Μπακαλιάρος σε Αμπελόφυλλα με Καραμελωμένα Κρεμμύδια
Μαρινάρισμα ψαριού με αλάτι και μαγείρεμα sous vide.
Siphon μπακαλιάρος.
Chips από καραμελωμένο κρεμμύδι.
Σέλα Αρνιού με Κουκουνάρι & Σπανάκι, Κανελόνι Μελιτζάνας
Μπαλοτίνα με κιμά και σέλα αρνιού μαγειρεμένη sous vide.
Μελιτζάνα σε μορφή κανελόνι γεμισμένα με αρνί και πουρέ μελιτζάνας
Σάλτσα από τα κόκκαλα του αρνιού αρωματισμένη με σκόρδο και θυμάρι.
Μαύρος Χοίρος με Μπύρα & Φινόκιο
Λαιμός από μαύρο χοίρο μαγειρεμένος sous vide με μπύρα και άχυρα.
Σάλτσα από καραμέλα-ξύδι Jerez-μπύρα.
Πουρές από φινόκιο και λεμόνι.
Για εκδήλωση ενδιαφέροντος και προκράτηση θέσεων επικοινωνήστε μαζί μας στην ηλεκτρονική διεύθυνση [email protected] ή στο τηλέφωνο 6981778800
Μετά το τέλος των σεμιναρίων χορηγείται βεβαίωση παρακολούθησης σε ηλεκτρονική μορφή.
