Παρασκευή 2, Σάββατο 3 και Κυριακή 4 Φεβρουαρίου 2024.
1η ημέρα: 10.00 – 21.00 | 2η ημέρα: 10.00 – 20.00 | 3η ημέρα: 11.00 – 17.00
Στο Panettone Masterclass θα μάθετε όλα τα βήματα της παρασκευής του αυθεντικού ιταλικού Panettone (& Colomba) – το “Έβερεστ” της αρτοποιίας.
• Ολόκληρη η διαδικασία παρασκευής του Panettone (όλες οι φάσεις προετοιμασίας και παραγωγής μέχρι το τελικό προϊόν, κατανόηση της δομής της συνταγής και της σημασίας των συστατικών για το τελικό προϊόν, συμβουλές και tips για την αποφυγή λαθών)
• Μοναδική προβολή 360 μοιρών του σφιχτού ιταλικού προζυμιού (Pasta Madre) και κλασικό υγρό προζύμι (σιτάρι & σίκαλη): όλες οι μέθοδοι διαχείρισης, καθημερινή φροντίδα, διορθώσεις, χρήση στο σπίτι και στο επαγγελματικό περιβάλλον, εξασφάλιση & backup του προζυμιού
• Σωστή διαχείριση του κλασικού υγρού προζυμιού (σιτάρι) και χρήση σε ζύμες για ψωμί
• Τεχνική του preferment Biga από προζύμι
• Τεχνική αργής ωρίμανσης για ψωμί και αρτοσκευάσματα
• Τεχνική ζύμωσης για ζύμες με υψηλή υγρασία
• Κλασική τεχνική σίκαλης με 2 στάδια για ψωμί 100% σίκαλης
• Θεωρία και εισαγωγική τεχνική Open Crumb (ανοιχτή ψίχα στο ψωμί)
• Τεχνική ζύμωσης με ζυμωτήρι και ζύμωσης με χέρι
• Τεχνική Ρου/Tangzhong για ψωμί για περισσότερη φρεσκάδα
• Τεχνική χρήσης παλαιού ψωμιού για φρεσκάδα και άρωμα
Ημέρα 1η
• Εισαγωγή του σφιχτού προζυμιού (Pasta Madre)
• Εισαγωγή του υγρού προζυμιού (σιτάρι) και του preferment Biga από προζύμι
• Ταΐσματα των προζυμιών και προετοιμασία της Βiga
• Προετοιμασία της ζύμης για Baguette
• Προετοιμασία της πρώτης ζύμης για Panettone/Colomba
• Προετοιμασία της ζύμης Little Italy
• Προετοιμασία του πρώτου στάδιου σίκαλης
Ημέρα 2η
• Ταΐσματα των προζυμιών
• Ζύμη Focaccia/Ciabatta
• Προετοιμασία της δεύτερης ζύμης για Panettone/Colomba
• Προμορφοποίηση/μορφοποίηση/ψήσιμο του Panettone & της Colomba
• Ψήσιμo Little Italy
• Δεύτερο στάδιο σίκαλης
• Ζύμη χαρουπόψωμο
Ημέρα 3η
• Προμορφοποίηση/μορφοποίηση/ψήσιμο Baguette
• Mορφοποίηση /ψήσιμο Ciabatta & Focaccia
• Ψήσιμο χαρουπόψωμο
• Q & A session με όποιες απορίες μπορεί να έχουν προκύψει
Για εκδήλωση ενδιαφέροντος και προκράτηση θέσεων επικοινωνήστε μαζί μας στην ηλεκτρονική διεύθυνση [email protected] ή στο τηλέφωνο 6981778800
Οι συμμετέχοντες θα λάβουν βεβαίωση παρακολούθησης καθώς και τις συνταγές του σεμιναρίου σε ηλεκτρονική μορφή.
Ενημερωθείτε για την πολιτική ακυρώσεων εδώ.
