Σεμινάριο για επαγγελματίες και σπουδαστές μαγειρικής
Ημερομηνία: 23 Οκτωβρίου 2024
Ώρες διεξαγωγής: 11:00-16:00
Κόστος συμμετοχής: 170€
Τεχνικές που θα παρουσιαστούν –
Γνώσεις που θα αποκομίσουν οι συμμετέχουσες/-οντες από το σεμινάριο
H χρήση αρωματικών μειγμάτων σε αλάτι και η εφαρμογή τους σε φυσικό πάστωμα σε πρωτεΐνες (ψάρι)
Tεχνικές μαριναρίσματος μέσω ώσμωσης σε κενό αέρα (vacuum chamber)
Βασικές έννοιες και πρακτικές τεχνικές στις φυσικές ζυμώσεις (Fermentation)
Espuma πρακτική εφαρμογή για τη δημιουργία αφρού και η χρήση του siphon. Σταθεροποιητές και οι χρήσεις πηκτικών παραγόντων σε τρόφιμα
Τεχνικές/πρακτικές/εφαρμογές σε γαλακτωματοποίηση και ομογενοποίηση (emulsion)
Τεχνικές για δημιουργία «σκόνης» μέσω φυσικής αποξήρανσης (λαχανικών)
Coulis: τεχνική και εφαρμογές.
Θεωρία για ballotines και πρακτική εφαρμογή
Φιλετάρισμα και κόψιμο ψαριού (για ceviche)
Carpaccio
Θεωρία και διάφορες τεχνικές για ζύμες και οι εφαρμογές τους στο menu που θα παρουσιαστεί
Δημιουργία ζύμης για αρμυρή τάρτα
Δημιουργία ζύμης για παραδοσιακό μαροκινό παξιμάδι
Πικλοποίηση-τεχνικές για pickle juice και οι διάφορες χρήσεις του στην κουζίνα σε αρμυρές και γλυκές παρασκευές
Το μενού και τα πιάτα που θα παρουσιαστούν
· • Ceviche από ψάρι ημέρας, leche de tigre και ζωμός από fermented δαμάσκηνα.
• Ντολμαδάκια αμπελόφυλλου γεμιστά με μους από λαβράκι σε μπαλοτίνα και αφρό μοσχολέμονου.
• Γαυράκι σε ώσμωση με χειροποίητη κρέμα λευκού ταραμά και παραδοσιακά μαροκινά παξιμάδια από χαρούπι με πίκλα αρμύρα.
• Αγιορείτικη βελουτέ θαλασσινών με πεσκανδρίτσα και κρόκο Κοζάνης.
• Αρμυρή τάρτα με γαρίδες, τηγανιτό βασιλικό και μπισκ.
• Carpaccio λαβράκι με κρέμα panacotta από φινόκιο και emulsion από φρούτα του πάθους.
Για εκδήλωση ενδιαφέροντος και προκράτηση θέσεων επικοινωνήστε μαζί μας στην ηλεκτρονική διεύθυνση info@oz37.com ή στο τηλέφωνο 6981778800
Μετά το τέλος των σεμιναρίων χορηγείται βεβαίωση παρακολούθησης σε ηλεκτρονική μορφή.
Ενημερωθείτε για την πολιτική ακυρώσεων εδώ.
